Gıda güvenliği denetimlerinde üretim alanlarının duvar, tavan ve zemin birleşimleri ilk incelenen noktalar arasındadır. BRCGS, IFS ve FSSC 22000 gibi standartlara göre denetlenen tesislerde yapının yüzeyleri; kolay temizlenebilir, hasara dayanıklı ve bakteri barındırmayacak özellikte olmalıdır. Bu gereklilik, yüzey malzemesinin seçimini bir dekorasyon kararı olmaktan çıkarıp gıda güvenliğinin bir parçası haline getirir.

Hijyenik yüzeyin önemi

Listeria ve Salmonella gibi bakteriler; boşluklarda, çatlaklarda, açık derzlerde, hasarlı süpürgeliklerin arkasında ve korozyona uğramış yüzeylerde barınır. Günlük temizlik bu noktalardaki kirliliği gidermek yerine üretim alanına yayabilir. Hijyenik yapı tasarımının amacı, yüzeylerin kolay temizlenmesini ve nemin hızla uzaklaştırılmasını sağlayarak bu riskleri ortadan kaldırmaktır.

Avrupa’da bu alandaki ilkeler EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group) tarafından yayımlanan kılavuzlarla tanımlanır. POLYSTO, EHEDG’nin uzman üyesidir ve hijyenik bina tasarımı kılavuzunun (Doc. 44) ortak yazarları arasındadır.

Geleneksel malzemelerin sınırları

Seramik kaplamaların derzleri zamanla aşınır ve kir tutar. Sandviç paneller darbe aldığında ezilir ve korozyona açık hale gelir. Çıplak beton ve tuğla duvarlar gözeneklidir; nem ve kirliliği içine çeker. Bu yüzeyler başlangıçta uygun görünse de yoğun temizlik ve iç trafik altında kısa sürede denetimde sorun yaratan noktalara dönüşür.

Alana göre sistem seçimi

POLYSTO’nun duvar ve tavan sistemleri, cam elyaf takviyeli polyester (CTP) esaslı CleanSheet levhaya dayanır. CleanSheet; korozyona, kimyasallara, neme ve darbeye dayanıklı, derzsiz ve kolay temizlenen bir yüzey sağlar. POLYSTO sistemleri, BRCGS, IFS ve FSSC 22000 standartlarının yapı yüzeylerine ilişkin hijyen gereklilikleriyle uyumludur. Kuru üretim ve depolama alanlarında düz yüzeyli, ıslak ve yoğun temizlik yapılan alanlarda kabartmalı yüzey tercih edilir.

• CleanSheet: Beton, seramik veya sandviç panel gibi düzgün yüzeylerin üzerine uygulanan kaplama levhası.

• RamPanel: Düzgün olmayan yüzeylerde ve yüksek darbe dayanımı gereken alanlarda kullanılan fiber çimento çekirdekli panel. Çekirdeği Euroclass A2-s1,d0 yangın sınıfındadır.

• HygiWall: PIR veya taş yünü çekirdekli, kendi kendini taşıyan yalıtımlı duvar ve tavan paneli.

• InsuPanel ve RenoPanel: Yalıtım gereken tavanlar ile hızlı tavan yenilemeleri için hafif paneller.

• HygiCeiling: Endüstriyel yıkamaya dayanıklı asma tavan plakaları.

Duvar–zemin birleşimi ve derzler

Duvar–zemin birleşimi, iç trafiğin ve temizliğin en yoğun etkilediği noktadır. CleanRock® kerb sistemleri polyester reçine ve kuvars esaslı, gözeneksiz ve su emmeyen bir yapıdadır; testlerle belgelenen darbe dayanımı betona göre 10 kata kadar yüksektir. El arabası trafiğinden motorlu istif makinelerine kadar farklı darbe sınıflarında üretilir ve her alan için uygun sınıf seçilir.

Panel, kerb, duvar ve zemin birleşimlerinde silikon yerine HygiSeal® hibrit sızdırmazlık malzemesi kullanılır. Gözeneksiz, antibakteriyel ve antifungal yüzeyi küf oluşumuna dirençlidir; sıcaklığa, buhara ve yüksek basınçlı temizliğe dayanıklıdır.

Yeni yatırım ve yenileme

POLYSTO sistemleri hem yeni tesislerde hem de mevcut tesislerin yenilenmesinde kullanılır. Yeni yatırımlarda sistemlerin tasarım aşamasında belirlenmesi, bağlantı detaylarının ve bütçenin baştan doğru kurulmasını sağlar. Mevcut tesislerde ise uygulama, üretim alanları bölümlere ayrılarak işletme sürerken yapılabilir; Mondelez Gebze uygulaması bu yöntemle gerçekleştirilmiştir.

Sonuç

Hijyenik yüzey seçimi; alanın hijyen sınıfı, iç trafiği, sıcaklığı ve temizlik rejimi birlikte değerlendirilerek yapılmalıdır. VISCON, POLYSTO’nun Türkiye temsilcisi olarak sistem seçimini, tedariği ve uygulamayı yürütür; ürünlere ait teknik dosyaları dijital olarak gönderir.